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檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求 第3部分：食品實驗室GB/T 32146.3-2015（整理篇）
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求 第3部分：食品實驗室
Technical requirements of design and construction for inspection and testing laboratory-Part 3：Food laboratory
GB/T 32146.3-2015
發(fā)布部門：中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
發(fā)布日期：2015年12月10日
實施日期：2016年07月01日
前 言
GB/T 32146《檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求》，包括以下部分：
——第1部分：通用要求;
——第2部分：電氣實驗室;
——第3部分：食品實驗室。
……
本部分是GB/T 32146第3部分。
本部分按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。
本部分由中國機械工業(yè)聯(lián)合會提出。
本部分由全國實驗室儀器及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 526)歸口。
本部分主要起草單位：河北出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、機械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟研究所、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、中國計量學(xué)院、北京惠諾德(北京)科技有限公司、福潤德技術(shù)檢測(天津)有限公司、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國計量科學(xué)研究院負責(zé)起草。
本部分主要起草人：馬育松、張桂玲、艾連峰、劉彩虹、王建昌、黃宇、黃建宇、盧飛龍、梅恪、蔣建輝、劉毅、李業(yè)鵬、方曉時、李思遠、劉唐書、劉友華、王成城、張小云、皮曉棟、李秀英、陳迪。
1 范圍
GB/T 32146的本部分規(guī)定了食品實驗室設(shè)計與建設(shè)的總體規(guī)劃、功能設(shè)計、建筑設(shè)計、環(huán)境設(shè)施、安全防護等方面的技術(shù)要求。
本部分適用于新建、改建和擴建的食品實驗室的設(shè)計和建設(shè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 3836.14 爆炸環(huán)境 第14部分：場所分類 爆炸性氣體環(huán)境
GB 4789.1-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則
GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則
GB 14554 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 16297 大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 18871 電離輻射防護與輻射源安全基本標(biāo)準(zhǔn)
GB 19489-2008 實驗室 生物安全通用要求
GB/T 19495.2-2004 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測 實驗室技術(shù)要求
GB 20425 皂素工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 24820-2009 實驗室家具通用技術(shù)條件
GB/T 27403-2008 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范 食品分子生物學(xué)檢測
GB 50015-2003 建筑給水排水設(shè)計規(guī)范
GB 50016 建筑設(shè)計防火規(guī)范
GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范
GB 50346-2011 生物安全實驗室建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50447-2008 實驗動物設(shè)施建筑技術(shù)規(guī)劃
GB 50591-2010 潔凈室施工及驗收規(guī)范
GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
GB/T 32146.1-2015 檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求 第1部分：通用要求
JGJ 91-1993 科學(xué)實驗建筑設(shè)計規(guī)范
3 術(shù)語和定義
GB/T 32146.1-2015中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 食品實驗室 food laboratory
以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測對象的實驗室。
3.2 食品理化實驗室 food chemical laboratory
采取化學(xué)分析手段和裝置從事食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)、安全檢測的實驗室。
3.3 食品微生物實驗室 food microbiological laboratory
按照一定的檢測程序和質(zhì)量控制措施，確定單位樣品(食品及其原料、食品添加劑、食品加工機械、食品包裝材料及食品加工環(huán)境樣品)中某種或某類微生物的數(shù)量或存在狀況的實驗室。
3.4 食品分子生物學(xué)實驗室 food molecular biology laboratory
以分子生物學(xué)技術(shù)(如核酸技術(shù)等)為主要手段，以食品為檢測對象的實驗室。
3.5 食品毒理學(xué)實驗室 food toxicology laboratory
通過毒理學(xué)的方法對食品相關(guān)物質(zhì)進行檢測和評價的實驗室。
3.6 食品感官分析實驗室 food sensory analysis laboratory
通過感覺器官檢驗食品感官特性的實驗室。
4 食品實驗室的分類
按照實驗室建筑的設(shè)計與建設(shè)要求不同，食品實驗室分為食品理化實驗室、食品微生物實驗室、食品分子生物學(xué)實驗室、食品毒理學(xué)實驗室和食品感官分析實驗室。
5 總則
GB/T 32146.1-2015的第5章均適用。
6 規(guī)劃設(shè)計
GB/T 32146.1-2015的第6章均適用。
7 系統(tǒng)設(shè)計
7.1 總則
食品實驗室的系統(tǒng)設(shè)計除需考慮GB/T 32146.1-2015的第7章外，還應(yīng)考慮本部分7.2、7.3、7.4、7.5、7.6的要求。
7.2 一般要求
食品實驗室的系統(tǒng)設(shè)計還應(yīng)滿足以下要求：
a)若實驗用房包含不同性質(zhì)的實驗室且條件允許，在實驗樓中自上而下宜按毒理、理化、微生物、分子生物學(xué)實驗室依次布置;
b)對于容易造成交叉污染又難以有效隔離的實驗室，不宜設(shè)置在同一區(qū)域或鄰近區(qū)域;
c)大型儀器室應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下宜集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析室要求應(yīng)光線良好;
d)氣瓶室宜設(shè)在少人走動的陰涼角落位置，可燃氣體和不可燃氣體應(yīng)分開放置;
e)洗滌功能區(qū)應(yīng)安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫室或較強電磁干擾的房間相鄰;
f)易爆實驗室以及易爆物品貯存室應(yīng)遠離機械振源及熱發(fā)生源;
g)在無技術(shù)夾層的實驗室、大型精密儀器的實驗室和恒溫恒濕房間的正上方，不應(yīng)布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間;
h)安裝特殊儀器的實驗室，應(yīng)按照特殊儀器要求進行單獨設(shè)計;
i)化學(xué)分析室應(yīng)安裝緊急洗眼器、緊急淋浴器等安全設(shè)施;
j)對于具有潔凈要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50073-2013中4.1的規(guī)定;對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中4.1.1的規(guī)定;對于實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447-2008中4.1的規(guī)定。
7.3 特殊要求
食品感官分析實驗室的設(shè)計與建設(shè)的特殊要求應(yīng)符合GB/T 13868-2009的規(guī)定。食品微生物實驗室、食品分子生物學(xué)實驗室和食品毒理學(xué)實驗室設(shè)計與建設(shè)的特殊要求見附錄A～附錄C。
7.4 實驗室功能區(qū)劃分
實驗室應(yīng)合理劃分出相對獨立的區(qū)域，以便于實現(xiàn)總體功能，達到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的要求。
實驗室宜采用標(biāo)準(zhǔn)單元組合設(shè)計，單元可設(shè)計成室或區(qū)。在同一室設(shè)分區(qū)時應(yīng)對相互影響的相鄰區(qū)域采取有效的隔離措施，防止實驗交叉污染以及分析儀器之間、人員之間相互干擾。建設(shè)技術(shù)要求相似的實驗室宜集中設(shè)置;辦公室、會議室、閱覽室、資料室和更衣室等輔助區(qū)域宜集中設(shè)置。實驗室宜以室規(guī)劃功能區(qū)域，一般應(yīng)包括以下全部或部分單元：業(yè)務(wù)受理室、樣品室、前處理室、儀器室、藥品室、氣瓶室等。
食品理化實驗室、食品微生物實驗室、食品分子生物學(xué)實驗室、食品毒理學(xué)實驗室的典型布局圖見附錄D。
由標(biāo)準(zhǔn)單元組成的具有特殊要求的實驗室，其空間尺寸應(yīng)按實驗室功能、儀器設(shè)備規(guī)格、安裝及維護檢修的要求確定。
7.5 實驗室前臺-后臺設(shè)計
實驗室應(yīng)進行前臺-后臺設(shè)計。實驗室前臺是指實驗室工作人員與服務(wù)對象接觸的場所，一般為檢測任務(wù)受理和樣品接收區(qū)域。實驗室后臺是指實驗室技術(shù)實施的場所，即為檢測活動實施區(qū)域，應(yīng)從實驗室管理和技術(shù)要求的角度考慮，與前臺隔離，設(shè)置門禁系統(tǒng)，與實驗無關(guān)人員不可隨意進入。
7.6 給排水和廢氣、廢液、固廢處理
實驗室廢水按廢水性質(zhì)、成分及污染的程度應(yīng)進行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統(tǒng)時，應(yīng)符合GB 50015-2003第4章、GB 8978、GB 20425中的規(guī)定。含有放射性核素的廢水處理，應(yīng)符合GB 18871的有關(guān)規(guī)定。對地表有腐蝕性影響的廢水防滲處理應(yīng)執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)范。
實驗室有機廢氣排放宜設(shè)置碳吸附系統(tǒng)，無機廢氣的處理宜設(shè)置水噴淋系統(tǒng)。處理后的實驗室廢氣應(yīng)符合GB 16297及GB 14554中的規(guī)定。
對于具有潔凈要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50591-2010中7.2、7.3及GB 50073-2013中第7章的規(guī)定。對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中6.1、6.2和6.3的規(guī)定。對于實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447-2008中第6章的規(guī)定。
8 深化設(shè)計
8.1 總則
食品實驗室的系統(tǒng)設(shè)計除需考慮GB/T 32146.1-2015的第8章外，還應(yīng)考慮本部分8.2、8.3、8.4、8.5的要求。
8.2 房屋配件、實驗室輔助設(shè)施
8.2.1 門窗
有空調(diào)、潔凈要求的房間設(shè)置外窗時，宜為雙層密閉窗。各房間的門應(yīng)保證人員、設(shè)備進出方便。
8.2.2 地面
實驗室要求防塵、防腐蝕，地面材料應(yīng)平整、耐磨、易清潔，并按需要采取防靜電措施，可用陶瓷板地面、聚氯乙烯(PVC)地面等。儀器分析實驗室若采用一般的固定地板，管線可通過服務(wù)性柱從天花板往下走線;對于大型精密儀器分析實驗室，也可采用架空地板。
8.2.3 隔斷、天花板
實驗室應(yīng)選用易清潔、不起塵的難燃材料，墻壁和天花板表面應(yīng)平整，減少積塵面，要有保溫、隔聲和吸聲效果，除固定隔斷外，最好采用靈活隔斷，以適應(yīng)儀器更新及改擴建的需要。
室內(nèi)各種管線宜暗敷，當(dāng)管線穿樓板時宜設(shè)技術(shù)豎井。室內(nèi)色彩宜淡雅柔和，不宜用大面積強烈色彩。視覺作業(yè)處的家具和房間內(nèi)宜用無光澤或亞光表面。室內(nèi)天花板上安裝的風(fēng)口、燈具、火災(zāi)探測器以及墻上的各種箱盒等應(yīng)協(xié)調(diào)布置，做到整齊美觀。
8.2.4 其他要求
對于具有潔凈要求的實驗室，應(yīng)符合GB 50591-2010中第4章、GB 50687-2011中第5章及GB 50073-2013中5.3的規(guī)定;對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中4.2的規(guī)定;對于實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447-2008中4.3和9.2的規(guī)定。
8.2.5 實驗室家具
實驗室家具除符合GB 24820-2009的要求外，還應(yīng)符合以下要求：
a)實驗臺可采用鋼木結(jié)構(gòu)即金屬框架與木制柜體組成。實驗臺臺面按使用性質(zhì)不同應(yīng)具有相應(yīng)的絕緣、耐磨、耐腐、耐火、耐高溫、防水及易清洗等性能，一般實驗臺宜采用環(huán)氧樹脂板，潔凈實驗室和無菌生物實驗室宜采用不產(chǎn)生二次污染的臺面。
b)標(biāo)準(zhǔn)實驗臺的寬度為750mm，精密儀器臺的深度宜為800mm～1000mm;高度一般為760mm和840mm兩種高度，760mm高的實驗臺適合坐姿操作，840mm高的實驗臺適合站立操作;實驗臺的長度宜為750mm的倍數(shù)。
c)安全儲存柜可分為毒品柜、防爆柜、酸柜、揮發(fā)性試劑柜等。毒品柜用于儲存有毒物品，需配雙鎖，能調(diào)節(jié)溫濕度;防爆柜用于儲存易燃易爆的物品，配自動閉門器、防爆門;酸柜用于儲存酸性試劑，宜用聚丙烯材料;揮發(fā)性試劑柜用于儲存揮發(fā)性試劑，宜在試劑柜上部配備過濾器與小型風(fēng)機。
d)藥品柜主要放置化學(xué)試劑，化學(xué)試劑須按固體、液體、有機、無機、酸、堿、鹽等分類放置，便于查找和安全。藥品柜可設(shè)置玻璃門，柜體也應(yīng)具有一定的承重能力和防腐蝕性。藥品柜分為抽屜式、階梯層板式或可升降層板式。
e)樣品柜用于放置各類實驗樣品，可有分格且可貼標(biāo)簽的隔板，便于存放樣品和查找樣品。
f)器皿柜用于存放洗凈后的玻璃器皿，一般設(shè)有層板，層板宜采用抗倍特層板，層板用導(dǎo)軌與柜體固定，層板上開孔，可根據(jù)器皿尺寸大小調(diào)節(jié)位置。器皿柜應(yīng)通風(fēng)良好，易于清潔干燥。
g)氣瓶柜用于放置氣瓶，氣瓶柜一般采用鋼制產(chǎn)品，配備報警器，根據(jù)氣體不同分為可燃性報警器與非可燃性報警器，最好具備防爆功能，并在柜子上方設(shè)泄爆口。
h)通風(fēng)柜與墻壁的距離為300mm，通風(fēng)柜側(cè)對門建議最小開間為1000mm，通風(fēng)柜正對門擺放最小距離為1800m，人背對門操作通風(fēng)柜最小距離為1500m。兩臺通風(fēng)柜對放時建議空間不小于3000mm，通風(fēng)柜與中央臺間距宜不小于1800mm，通風(fēng)柜與對墻時的空間不小于1800mm，通風(fēng)柜應(yīng)留有1000mm的非干擾區(qū)及建議1000mm的走道。
8.3 實驗用房及輔助用房
8.3.1 一般要求
由標(biāo)準(zhǔn)單元組成的具有特殊要求的實驗室，其空間尺寸應(yīng)按實驗室功能、儀器設(shè)備規(guī)格、安裝及維護檢修的要求確定。
8.3.2 業(yè)務(wù)受理室
業(yè)務(wù)受理室應(yīng)綜合考慮業(yè)務(wù)流程，方便接收確認樣品。宜布局在首層，采用開放式柜臺辦公，柜臺高度宜不高于800mm。宜設(shè)置信息登記、檢驗樣品收發(fā)、檢驗報告收發(fā)和收費區(qū)域。設(shè)置供客戶咨詢、查詢的設(shè)施。宜放置樣品短期儲存裝置。
8.3.3 樣品室
樣品室分為樣品制備室和樣品儲藏室(區(qū))，樣品制備室應(yīng)包含樣品制備所用的設(shè)備、操作臺及洗滌池，樣品儲藏室(區(qū))包括單獨設(shè)置的樣品儲藏室以及未單獨設(shè)室的樣品儲藏區(qū)。
樣品制備室的操作臺應(yīng)緊鄰洗滌池，寬度宜為500mm～800mm，高度宜為760mm～840mm。
樣品儲藏環(huán)境分為常溫和低溫兩種條件。常溫環(huán)境宜采用儲物架存放;低溫環(huán)境宜采用冰箱或冰柜保存樣品。如條件許可，宜設(shè)置整體式的冷庫。樣品儲藏室(區(qū))要求通風(fēng)、避光、一定的溫濕度，能防蟲、防蠅、防鼠。易燃、易爆和有毒的危險品的宜設(shè)置單獨放置區(qū)域。
8.3.4 前處理室
樣品前處理室分為無機前處理室和有機前處理室，兩室應(yīng)單獨設(shè)計并分開設(shè)置。
無機前處理室消化過程需在通風(fēng)柜中進行，通風(fēng)柜應(yīng)耐強酸腐蝕。
有機前處理室應(yīng)配備通風(fēng)柜或桌面通風(fēng)罩，通風(fēng)柜設(shè)在遠離出口且靠近管井的位置。
前處理室應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)置。前處理用設(shè)備如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、氮吹儀、微波消解儀、離心機、濃縮儀等有揮發(fā)溶劑或刺激性氣體的裝置應(yīng)放在通風(fēng)柜中。
實驗臺面應(yīng)耐強酸強堿腐蝕、耐高溫及耐有機溶劑，宜采用環(huán)氧樹脂臺面及環(huán)氧樹脂水槽。試劑柜、器皿柜等功能高柜設(shè)在靠墻位置，器皿柜應(yīng)盡量靠近水槽，試劑柜宜設(shè)置抽風(fēng)裝置。試劑架可采用磨砂玻璃或?qū)嵭睦砘宓确栏g層板的鋼制試劑架，高度可調(diào)節(jié)，也可在試劑架配吊柜。烘箱臺設(shè)置應(yīng)遠離使用或儲存有機溶劑的位置。
8.3.5 儀器分析室
8.3.5.1 一般要求
儀器分析室一般分為大型精密儀器室和小型儀器室。一般要求防振、防塵、溫度濕度相對穩(wěn)定。
同類儀器盡量集中，需要供氣的儀器靠近氣瓶間。對于放置不需要用水的大型精密儀器的房間，可不安裝供水設(shè)施，儀器擺放盡量遠離水源。
8.3.5.2 小型儀器室
食品實驗室可能用到的小型分析儀器主要包括紅外分光光度計、紫外分光光度計、電位滴定儀、阿貝折光儀、濁度計、旋光儀、粘度計、pH計、生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、基因擴增儀、酶標(biāo)儀等。小型儀器宜沿墻放置，環(huán)境條件應(yīng)滿足儀器的要求，如紅外光譜儀、旋光儀要求恒溫恒濕。小型儀器室的儀器臺可按普通實驗邊臺或中央臺設(shè)計并提供足夠電源插座即可;儀器臺應(yīng)穩(wěn)固，可采用全鋼結(jié)構(gòu)或鋼木結(jié)構(gòu)臺面等。
8.3.5.3 大型精密儀器室
大型精密儀器室按儀器的類型，一般分為光譜室、氣相色譜室和液相色譜室。安裝大型儀器的實驗室，應(yīng)安裝專門的制冷設(shè)備，以保證室溫的控制。色譜室室內(nèi)要有良好的通風(fēng)，宜配備萬向排氣罩。管路由氣瓶間進入室內(nèi)，室內(nèi)總管線通過穩(wěn)壓閥分向每一臺儀器。在管路設(shè)計時應(yīng)充分考慮所用的氣體，宜預(yù)留適當(dāng)?shù)墓苈贰?/p>
食品實驗室可能用到的大型精密分析儀器主要包括原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、測汞儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、液相色譜質(zhì)譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、定氮儀、基質(zhì)輔助激光解析飛行時間質(zhì)譜儀等。
光譜室一般放置原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、等離子質(zhì)譜儀等光譜儀器，不宜和液相色譜、氣相色譜放在同一個房間。此類儀器可能用到的氣體包括乙炔氣、空氣、氬氣、氧氣、一氧化二氮等，應(yīng)充分考慮所需氣路的設(shè)計。
等離子體發(fā)射光譜儀和等離子體質(zhì)譜儀宜隔間單獨放置。
氣相色譜室主要放置氣相色譜儀和氣相色譜質(zhì)譜儀，該類儀器可能用到的氣體有氫氣、氮氣、氦氣、氬氣、空氣等，氫氣可由氫氣發(fā)生器提供。
液相色譜室一般放置液相色譜和液相色譜質(zhì)譜儀，該類儀器可能用到的氣體有氮氣、氦氣、氬氣、空氣等。放置液相色譜質(zhì)譜儀的房間室溫宜低于25℃，宜設(shè)單間，空調(diào)控溫。
型精密儀器室的儀器臺一般寬度宜為800mm～1000mm，高度宜為760mm～840mm。儀器臺離墻留出宜為500mm～800mm的通道，根據(jù)需要設(shè)置電源插座、網(wǎng)絡(luò)接口、氣體管路接口等。
8.3.6 高溫設(shè)備室
高溫室一般放置烘箱、馬弗爐等設(shè)備。室內(nèi)應(yīng)配備高溫儀器臺，其深度以750mm為宜，長度根據(jù)場地尺寸而定，高度以500mm為宜。高溫臺要求承重、耐高溫，以用鋼制框架配大理臺面為宜。
高溫室供電系統(tǒng)應(yīng)滿足安全及使用要求。
8.3.7 天平室
天平室應(yīng)遠離振動源，要求防振、防塵、防腐蝕、防潮，溫度濕度應(yīng)滿足使用要求。天平室應(yīng)避開風(fēng)或氣流的干擾，設(shè)在人流少且方便工作的地方。外窗宜密閉并設(shè)遮光窗簾。
放置分度值為0.001mg天平的天平室，應(yīng)設(shè)緩沖間。
天平室內(nèi)一般設(shè)有天平臺、周轉(zhuǎn)臺、物品架或邊臺;天平臺具三級防振及調(diào)水平功能，周轉(zhuǎn)臺方便稱量時臨時放置物品與記錄，物品或邊臺用于存放干燥皿。
8.3.8 試劑室
根據(jù)試劑的品種不同，可采用不同品種的試劑儲存柜，一般需要設(shè)置抽風(fēng)系統(tǒng)，對于存放易燃易爆藥品的房間，應(yīng)設(shè)置防爆電器。
宜單獨設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)樣品儲存室，并對標(biāo)準(zhǔn)品、標(biāo)準(zhǔn)溶液的存放裝置上鎖并有溫度監(jiān)測記錄系統(tǒng)。
8.3.9 洗滌室
洗滌室應(yīng)配備洗滌臺、器皿柜、器皿架、器皿車、高溫臺等，洗滌臺的水槽可選用多個大型水槽;洗滌臺上宜設(shè)置滴水架;高溫臺上放置烘箱。洗滌過程中若產(chǎn)生揮發(fā)性有害成分，應(yīng)在洗滌臺上設(shè)抽風(fēng)罩。
8.3.10 純水制備室
實驗室宜設(shè)純水制備系統(tǒng)。規(guī)模較大，用水較多的食品實驗室宜設(shè)立中央純水系統(tǒng)，系統(tǒng)一般分為純水制備系統(tǒng)、純水存儲系統(tǒng)、純水分配系統(tǒng)、純水終端純化系統(tǒng)。實驗室純水亦可采用分散供水模式，即在實驗室各用水點位置設(shè)置純水機或成品水。
8.3.11 氣瓶室
當(dāng)實驗室需求的氣體種類大于3種，或需儲存3瓶以上的氣體時，宜設(shè)立氣瓶室，采用集中供氣系統(tǒng)。氣瓶室應(yīng)保持陰涼、干燥、嚴(yán)禁明火、遠離熱源。氣瓶室應(yīng)有每小時不小于3次換氣的通風(fēng)措施，宜把氣瓶室建在實驗樓旁側(cè)，氣瓶室應(yīng)配備防爆燈、防爆開關(guān)和防氣體滲漏報警裝置，墻壁需專門設(shè)計、施工，具有一定防爆級別。
集中供氣管路的組成一般包括氣源系統(tǒng)、切換系統(tǒng)、管道系統(tǒng)、調(diào)壓系統(tǒng)、泄漏報警及緊急切斷系統(tǒng)。對于一些易燃易爆的氣體，如氫氣、乙炔等，在設(shè)計之初和施工過程中會和其他惰性氣體不同，應(yīng)加入氣體回火防止器和泄漏報警等安全裝置。集中供氣系統(tǒng)說明參見附錄E。
8.4 實驗室系統(tǒng)工程
8.4.1 生物實驗室特殊要求
具有潔凈要求的實驗室，應(yīng)配備超凈工作臺等能夠?qū)崿F(xiàn)潔凈要求的凈化設(shè)備。凈化設(shè)備的安裝，應(yīng)符合GB 50591-2010中11.2的規(guī)定。
對于具有生物安全要求的實驗室，應(yīng)配備生物安全柜。生物安全柜應(yīng)安裝于排風(fēng)口附近，不應(yīng)安裝在氣流激烈變化和人走動多的地方，不應(yīng)安裝于門口，應(yīng)處于空氣氣流方向的下游，其背面、側(cè)面與墻體的距離宜不小于300mm，頂部與吊頂?shù)木嚯x不應(yīng)小于300mm。
根據(jù)不同生物安全級別的實驗室還應(yīng)符合GB 50346-2011中4.1.14、4.1.15和4.1.16的規(guī)定，其安裝應(yīng)符合GB 50346-2011中9.4的規(guī)定。涉及實驗動物的毒理學(xué)試驗室，宜配備動物尸體無害化處理設(shè)備。
8.4.2 采暖、通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)和制冷
對于某些產(chǎn)生廢氣的儀器設(shè)備，如氣相色譜質(zhì)譜儀和液相色譜質(zhì)譜儀，儀器運行時排出的廢氣應(yīng)通過管道排放。
對于具有不同溫度要求的實驗室宜分區(qū)控制，并防止不同實驗區(qū)域的環(huán)境交叉污染。
對于具有潔凈要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50591-2010中第5章、GB 50687-2011中第5章的規(guī)定，以及GB 50073-2013中6.5的規(guī)定。對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中第5章的規(guī)定。對于實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447-2008中第5章的規(guī)定。
8.4.3 氣路系統(tǒng)
對于具有潔凈要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50591-2010中第6章的規(guī)定。對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中6.1和6.4的規(guī)定。
8.4.4 數(shù)據(jù)與通信設(shè)備
食品實驗室宜使用數(shù)字化實驗室管理系統(tǒng)。實驗室設(shè)計時應(yīng)考慮在實驗用房內(nèi)設(shè)置足夠的網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)施及網(wǎng)絡(luò)交換設(shè)備，并連接成獨立的實驗室局域網(wǎng)。
對于具有生物安全要求和潔凈要求的實驗室，還應(yīng)配備用于實驗室內(nèi)外聯(lián)系的語音通信設(shè)備，如安裝對講系統(tǒng)。
8.4.5 電氣
對于連續(xù)工作的儀器設(shè)備宜采用固定性安裝。
對于具有潔凈要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50591-2010中9.1、9.2和9.3及GB 50073-2013中9.1的規(guī)定。對于具有生物安全要求的實驗室，還應(yīng)符合GB 50346-2011中7.1的規(guī)定。對于實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 50447-2008中7.1的規(guī)定。
8.4.6 照明
對于具有潔凈要求的實驗室，照明還應(yīng)符合GB 50073-2013中9.2的規(guī)定。對于具有生物安全要求的實驗室，照明還應(yīng)符合GB 50346-2011中7.2的規(guī)定。對于實驗動物設(shè)施，照明還應(yīng)符合GB 50447-2008中7.1的規(guī)定。
8.5 實驗室建筑的其他規(guī)劃要求
8.5.1 安全和防護
實驗室應(yīng)防火，對于有易燃易爆物品的實驗室，電線、照明、插座等都要按防爆設(shè)計，設(shè)計應(yīng)符合消防規(guī)范。
對于存放或使用劇毒及危險化學(xué)品的實驗室和貯存間，應(yīng)采用危險品儲存柜，并設(shè)置出入口控制裝置或視頻控制裝置。
在涉及致病菌檢測活動時，還應(yīng)符合GB 19489-2008中第6章的規(guī)定。
8.5.2 消防
食品實驗室消防還應(yīng)符合JGJ 91-1993中5.2和GB 50016的規(guī)定。
對于使用可能導(dǎo)致火災(zāi)或爆炸危險的物質(zhì)的實驗室，應(yīng)根據(jù)GB 3836.14來劃分危險區(qū)域，并選擇合適的電氣安裝。
對于具有潔凈度要求的實驗室消防，應(yīng)符合GB 50591-2010中第12章的規(guī)定;對于具有生物安全要求的實驗室消防，應(yīng)符合GB 50346-2011中第8章的規(guī)定。
附錄A
(規(guī)范性附錄)
食品微生物實驗室設(shè)計與建設(shè)的特殊技術(shù)要求
A.1 深化設(shè)計
A.1.1 潔凈實驗室(或潔凈工作臺)
食品微生物實驗室在潔凈實驗室方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 4789.1-2010中3.1.5、GB 50591-2010和GB 50073-2013的規(guī)定。對于移動式潔凈小室的建設(shè)，應(yīng)符合GB 50073-2013的規(guī)定。實驗室也可通過配備潔凈工作臺，實現(xiàn)局部區(qū)域的潔凈要求。
潔凈實驗室主要設(shè)備有潔凈工作臺、風(fēng)室、均質(zhì)器、紫外線燈、傳遞窗等。
A.1.2 培養(yǎng)室
培養(yǎng)室是進行微生物培養(yǎng)的區(qū)域，主要配備各種培養(yǎng)箱、厭氧培養(yǎng)系統(tǒng)、搖床、冰箱、移液器、移動式紫外燈等，若涉及致病菌檢測活動時，該區(qū)域還應(yīng)配備生物安全柜。
A.1.3 鑒定室
鑒定室是進行微生物種屬鑒定的區(qū)域，主要配備生物安全柜、顯微鏡(或顯微圖像分析系統(tǒng))、細菌鑒定系統(tǒng)、離心機、冰箱、移液器、恒溫水浴鍋、移動式紫外燈等。
A.2 實驗室生物安全要求
食品微生物實驗室生物安全方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 4789.1-2010中3.1.6的規(guī)定，同時應(yīng)符合GB 19489-2008中6.2和GB 50346-2011的規(guī)定。對于生物安全防護水平要求為三級或四級的實驗室，還應(yīng)符合GB 19489-2008中6.3和6.4的規(guī)定。
附錄B
(規(guī)范性附錄)
食品分子生物學(xué)實驗室設(shè)計與建設(shè)的特殊技術(shù)要求
B.1 深化設(shè)計
B.1.1 食品分子生物學(xué)實驗室進行單元設(shè)計時，需要進行實驗室分區(qū)。實驗室分區(qū)方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 4789.1-2010中3.1.2、3.1.3、GB/T 27403-2008中附錄B和GB/T 19495.2-2004中6.2的規(guī)定。
B.1.2 食品分子生物學(xué)實驗室一般應(yīng)分為試劑準(zhǔn)備區(qū)、樣品制備區(qū)、擴增區(qū)和產(chǎn)物分析區(qū)。各分區(qū)宜設(shè)置緩沖間，緩沖間壓力為負壓，上裝一紫外燈，與其相連的工作間為正壓，工作間與緩沖間之間宜安裝磁性連鎖裝置。產(chǎn)物分析區(qū)可不設(shè)置緩沖間，但應(yīng)設(shè)為負壓。
各分區(qū)若未設(shè)緩沖間，則試劑準(zhǔn)備區(qū)為正壓，其他工作區(qū)域應(yīng)為負壓。
各分區(qū)應(yīng)是分隔獨立的工作室，并有明顯的標(biāo)志，各區(qū)間不能直通。各區(qū)之間如果是緊密相連，需安裝物品傳遞窗。
各分區(qū)具體分析要求如下：
a)試劑準(zhǔn)備區(qū)：用于實驗相關(guān)試劑的配置、分裝和保存。主要設(shè)備有天平、冰箱、離心機、加樣器、振蕩器和紫外燈等。
b)樣品制備區(qū)：用于實驗室樣品的混樣、測試樣品的制備、核酸的提取純化與儲存、核酸含量的測定及保存。主要設(shè)備有冰箱、生物安全柜(或潔凈工作臺、通風(fēng)柜)、離心機、加樣器、振蕩器、恒溫水浴、制冰機、廢棄物容器、紫外燈等。根據(jù)制備樣品的性質(zhì)和要求決定操作臺是選用生物安全柜、潔凈工作臺還是通風(fēng)柜。
c)擴增區(qū)：用于擴增反應(yīng)體系的配制和模板的加入，核酸擴增。加樣應(yīng)在潔凈工作臺內(nèi)進行，氣流方向宜選擇垂流式。主要設(shè)備有核酸擴增設(shè)備、冰箱、潔凈工作臺、離心機、加樣器、廢棄物容器、紫外燈等。
d)產(chǎn)物分析區(qū)：用于擴增產(chǎn)物的測定。若實驗僅采用全自動擴增檢測儀(如實時熒光定量PCR儀)，可將擴增區(qū)和產(chǎn)物分析區(qū)合并為一個區(qū)。主要設(shè)備有凝膠成像儀、核酸蛋白分析儀、電泳儀、加樣器、廢棄物容器、紫外燈等。
B.2 實驗室生物安全要求
食品分子生物學(xué)實驗室生物安全方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 4789.1-2010中3.1.6、GB 19489-2008中6.2和GB 50346-2011的規(guī)定。
附錄C
(規(guī)范性附錄)
食品毒理學(xué)實驗室
C.1 實驗室生物安全要求
食品毒理學(xué)實驗室生物安全方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 19489-2008中6.2和GB 50346-2011的規(guī)定。對于生物安全防護水平要求為三級或四級的實驗室，還應(yīng)符合GB 19489-2008中6.3和6.4的規(guī)定。
C.2 實驗室潔凈度要求
食品毒理學(xué)實驗室在潔凈度方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 50591-2010和GB 50073-2013的規(guī)定。
C.3 實驗動物設(shè)施建設(shè)要求
食品毒理學(xué)實驗室中實驗動物設(shè)施建設(shè)方面的設(shè)計與建設(shè)，應(yīng)符合GB 50447-2008的規(guī)定。對于有生物安全要求的實驗動物設(shè)施，還應(yīng)符合GB 19489-2008中6.5、GB 50346-2011的規(guī)定。
C.4 實驗室區(qū)域設(shè)置
C.4.1 食品毒理學(xué)實驗室區(qū)域設(shè)置主要有前區(qū)設(shè)置、飼育區(qū)設(shè)置、動物試驗區(qū)、輔助區(qū)及其他設(shè)施設(shè)備緩沖區(qū)。
C.4.2 前區(qū)設(shè)置：包括辦公室、維修室、庫房、飼料室、一般走廊。
C.4.3 飼育區(qū)設(shè)置：包括隔離檢疫室、緩沖間、育種室、擴大群飼育室、生產(chǎn)群飼育室、待發(fā)室、清潔物品儲藏室、清潔走廊、污物走廊。
C.4.4 動物試驗區(qū)：包括緩沖間、實驗飼育間、解剖間、清潔物品儲藏室、清潔走廊、污物走廊。
C.4.5 輔助區(qū)：包括倉庫、洗漱間、廢棄物品存放處理間(設(shè)備)、密閉式實驗動物尸體冷藏存放間(設(shè)備)、機械設(shè)備室、淋浴間、工作人員休息室。
C.4.6 其他設(shè)施設(shè)備：屏障環(huán)境和隔離環(huán)境均應(yīng)在壓強變化相交處設(shè)有緩沖設(shè)置。
附錄D
(規(guī)范性附錄)
食品實驗室典型布局圖
食品實驗室典型布局圖見圖D.1～圖D.4。
說明：
1——樣品通道(可越層傳送); 13——化學(xué)試劑室;
2——樣品登記; 14——標(biāo)準(zhǔn)樣品室;
3——樣品制備室; 15——通風(fēng)柜;
4——樣品儲藏室; 16——門禁;
5——樣品前處理室(有機); 17——實驗臺;
6——樣品前處理室(無機); 18——儀器臺;
7——液相色譜室; 19——邊臺;
8——氣相色譜室; 20——更衣室;
9——光譜室; 21——洗滌區(qū);
10——小型儀器室; 22——純水制備區(qū);
11——精密天平室; 23——緊急噴淋區(qū)。
12——高溫室;
注：樣品沿圖中箭頭方向流動進入檢測區(qū)。
圖D.1 典型的食品理化實驗室布局圖
圖D.2 食品微生物實驗室典型布局圖
圖D.3 食品分子生物學(xué)實驗室典型布局圖
圖D.4 食品毒理學(xué)實驗室典型布局圖
附錄E
(規(guī)范性附錄)
集中供氣各系統(tǒng)說明
集中供氣各系統(tǒng)說明見表E.1。
表E.1 集中供氣各系統(tǒng)說明
參考文獻
[1] GB/T 14925-1994 實驗動物 環(huán)境及設(shè)施
[2] GB 14925-2001 試驗動物 環(huán)境及設(shè)施
[3] GB 50009-2012 建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范
[4] GB 50029-2003 壓縮空氣站設(shè)計規(guī)范
[5] GB 50189-2005 公共建筑節(jié)能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)
[6] JBJ/T 33-1999 機械工廠中央實驗室設(shè)計規(guī)范
[7] 建標(biāo) 127-2009 疾病預(yù)防控制中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
